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木星大，不要誤會，這篇寫的可不是你的婚禮晚宴歐…

之前在A Cut 牛排館時曾聽木星大人預備在巴黎廳舉辦他的世紀婚禮，也聊到新來的法籍主廚的個人風格較前加拿大主廚強烈許多，值得嚐試一次。如今，他在巴黎廳別開生面的酒趴婚宴結束了。在寫婚禮記錄前，決定先把這個過去的回憶做個了斷。

這篇食記封印許久，倒不是藏私或不值一晒，就像我曾與Jupiter 閒聊時的感想一樣，巴黎廳的氣氛、裝潢、服務、食物搭配及擺盤在台灣的法式餐廳裡都堪稱一流，但菜色的個人風格太弱，總讓人在回味時舌尖難以想起它的氣味（就像我可以清楚的回味LPC的強烈松露及蘑菇香、鹽之華的細膩及變化多端、還有Pasadena的分量及台味），最近重看一次照片，依舊難以下筆，故僅含混帶過，以資對前主廚Michael Deutsch的緬懷之意。


沉穩、優雅，是我對巴黎廳的印象，感覺是適合西裝與小禮服的環境。

現場的鋼琴，等會兒就會有人來彈奏ㄌ，加上昏黃的燈光，更加羅曼蒂克。


法式餐廳一貫地昏暗燈光，雖然氣氛十足，但拍照就很痛苦了。還好，請服務生幫我們這桌把燈打亮點，耶！可以一個燈一個燈控制亮度，那就不會影響到其他需要陰暗的客人囉！不過服務生之後一直詢問我們：需要把燈關暗點嗎？這樣氣氛會比較好！Jay回：我們倆個用不著氣氛

雖是法式餐廳，用的卻是義大利牌子Acqua Panna的礦泉水。


麗緻系統的餐廳裡我最愛的一項-Beurre Echire 鹽味奶油。


綿密、鬆軟不膩，嚐起來頗清爽，每次都會把一整球吃光光。


無限量供應的麵包，請自制，不然跟著美味奶油，會讓人禁不住一塊接一塊。


△鱈魚幕斯與龍蝦球

把鱈魚、奶油打成慕斯，鮮甜鱈魚的味道用喝的就可以感受；龍蝦球裡頭則是包著龍蝦肉的內餡，外頭酥鬆香脆，內裡的蝦肉卻還是結實鮮甜。


△薄片檸汁百里香黑鮪魚、熊本生蠔

光看就覺得有趣的一道，雖然主角是生蠔但卻一點也不單調。黑色凍狀物是墨魚凍，搭配明太子美奶滋醬及覆盆子脆片，粉複雜的味道，難以形容。

熊本生蠔^註，雖然和一般人認為數大就是美的想法差很多，小小的個頭，但味道卻也不含糊。爽脆的口感，咀嚼過在口裡有海水的氣息與牛奶的餘味，不錯。

至於鮪魚，現在在法式餐廳會腦袋會自動迴避鮪魚這玩意兒，應該是記憶刻板印象所造成的：日本是料理鮪魚最好的民族～

註：熊本生蠔，凹型蠔，原產於日本九州南部熊本灣，體型小。在二次大戰後，半推半就下被美國要求借種繁殖的，沒想到日本一脈反而在熊本灣的一次汙染事件後全數死亡，這次的借種反而讓熊本生蠔不至滅種。


△香料文蛤明蝦附海鮮澄清湯

讓人驚豔的反而是那不起眼，沒入鏡的澄清湯！就別提那個有點乾的明蝦與仿日式天婦羅的炸水芹ㄌ～

右邊看到杯子的一角，有沒有？那就是海鮮澄清湯，有如當歸湯但要更清的顏色，濃厚的香氣一整個撲鼻而來，喝起來好像蝦膏、蝦殼還有其他海鮮及香料的味道。旁邊的明蝦，就好似整個靈魂都被那杯湯給抽離一樣，頓形失色。


△茵陳篙奶油比目魚附白蘆筍、玉米籽

白蘆筍是這幾個月法式料理的常客，北、中（鹽之華）、南（Pasadena）三家法式餐廳也剛好都有遇到白蘆筍的料理，相比之下，巴黎廳的白蘆筍小了一號，甜味與細緻的纖維倒是不遜於鹽之華，與玉米籽、白奶油打成的醬汁搭配，還另有一股奶油玉米的香甜。


△椰子香茅甘貝佐咖哩海膽醬汁

軟嫩肥厚的干貝與海膽的濃郁、椰子的奶香一整個豐富厚重，尾韻有些淡淡的檸檬香氣，卻又不酸澀，應該是香茅吧！


△芫荽鹽味魴魚附朝鮮薊

用荷蘭芹與海鹽做成的巴西里鹽做調味，搭配金華火腿、牡蠣乾，很有趣，很東方的味道。那種火腿的臘鹹味還有牡蠣乾的鹹腥味居然和白醬佐的魴魚會合拍，出乎意料之外。


△甜點

再回憶，我只對那個右上角酸到不行，好像把一整顆檸檬含在嘴裡的印象。還有左邊手工檸檬牛奶冰淇淋的香滑順口，餘味無窮。（我不是甜點怪獸~）


△ Petit Four

對於魚類海鮮的做法，我的味蕾似乎已經被中式的濃油醬醋、日式的生烤原味的做法深深洗腦，對於法式的做法，一直都難以打動，即使在法國Paul Bucus吃到的鱸魚名菜也一樣難以引起共鳴，我想這是我個人的問題吧～下次除了蝦蟹有殼類，我會盡量避免在法式餐廳點魚類餐點ㄌ。

巴黎廳，在臺灣的法式料理界，依舊是執牛耳的地位。無論是食材的變化搭配、擺盤的精緻美觀，或是環境的典雅浪漫，都有一定的水準。

我還是要推薦他們的服務，好的服務，從訂位時就可以感受到，除了基本的禮貌外，會詢問客人的需求及有無特別的記念節日，及最後提醒客人的儀容部分；桌邊服務的部分，與許多硬梆梆的法式餐廳不同，似乎到最後能夠有如朋友般的聊天玩笑。這讓人除了食物以外，有一個再度光臨的理由…

期待新的法籍主廚有讓人驚豔的登場。

亞都麗緻 巴黎廳1930
ADD 台北市民權東路二段41號2F
TEL 02-25971234
推薦指數 ★★★★★ （我認為台北市C/P值最優的法式餐廳）


後記：這篇完成七成後就放著約半年的時間，直到最近才把它解封完成。現在覺得，當初標題下的不錯，新人說的除了是法籍新主廚外，也像是說剛邁向禮堂的Jupiter大大吧！