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樂沐，令人期盼的台中法式餐廳新指標於十二月三日正式開幕。
 
我腦海中台中法式餐廳三分天下的局面在這兩個月出現新局面，除了隨意揮灑的鹽之華、高高在上的Top of One、 走平價路線的法森小館外（Jay 不愛不能拍照的店…），又多了法月與樂沐這兩家新選擇，看來台中高價美食的消費潛力也沒有被忽略到。

本來約了小羅先生與一些同事要在月底一起踩踩，但開幕期間八五折優惠的好處蒙蔽了我的心，對不起大家，我偷跑了。


四層樓的建築，在台中美術館一級戰區投下震撼彈～

面積不算大，二樓是一般用餐區，三樓是包廂，四樓是廚房。


一樓的內裝擺設


一樓


二樓


二樓


除了豪華的建築，餐盤是來自Bernardaud 的精品骨瓷。而刀叉則是奢華銀器的名牌，Christofle專屬訂製，刻有店家的縮寫。


金色典雅的菜單。

雖然晚餐只有三種套餐的選擇（$3500、$2500、素食$1800），但是可以提早預約與主廚討論菜色，而且每週更新一次菜單。


△油封兔肉酥片

兔肉的味道厚重濃烈，與烤的酥脆的法國麵包搭配，不分軒輊。雖然是很rich的一道開胃小點，還好分量少才不致於喧賓奪主。


△自製的鹽味奶油


△法式麵包


△酥炸豬腹肉佐輕漬蘋果球

用的是台灣黑毛豬的豬腹肉，長時間低溫燉煮將油脂逼出來；而上頭那團綠色球狀物，是日本富士蘋果用蜂蜜芥末醬裹上下去酥炸，最後再以乾義大利麵條串起來。

沾點香醇的Balsamic，一口把這看起來一團肥膩膩的豬油塊與綠油油的蘋果球吞下，沒想到入口卻沒有想像的肥膩噁心，反到軟脆入口即化，淡淡的豬肉體味，還有蘋果、蜂蜜及酒醋的香甜作尾韻，讓口腔回到清爽的感覺。

連著兩道開胃小點有著精細而多層次的味道表現，只是兩道都是屬於較厚重的口味，雖然份量不多，但與我傳統腦袋裡的開胃小點應該清淡爽口引發食慾的做法有點不同，卻也讓我有一窺主廚的下一道料理要如何壓過前面這兩道的慾望。


△生蠔與珍珠

生蠔是取熊本生蠔腹部肥厚的部分；珍珠指的是用牛奶、生蠔汁及蛋下去燉煮的西谷米。

沖鼻而來的海鮮、奶味混雜的香氣讓人食指大動。

有如三重奏，首先是生蠔與伊朗魚子醬的海水鮮藻味與顆粒般的嚼感，接著西谷米的甜及蛋奶的香滑融入充滿整個口腔， 最後再由金黃柳橙皮的酸苦把前面的厚重感作還原，完成度極佳的一道料理。


△鮪魚菲力佐仔牛肉醬汁、檸檬鮮奶油與油燜蘿蔔

來自東港的鮪魚，裹上酸豆及香草，如日式做法般將外皮微炙；醬汁的部分是小牛及小牛骨所熬製。

在法式餐廳吃這種仿日式的鮪魚料理，心態上就有種輸了的感覺，怎麼都覺得比不上日本師傅的炙燒手藝。

外皮的酥脆度稍差，且鹹度太過ㄌ（應該是酸豆的關係），但沾上檸檬奶油後，鹹味有被中和下來。我可是很勉強才把所有的鮪魚吃完歐（我是一個不浪費食物的人歐！）。
 

△鵝肝黃蕈菇餃子佐黃金清雞湯

金黃澄澈的湯汁讓餃子有如出水蓮花般，賣相極佳。湯汁是以珍珠玉米雞雞骨與雞肉下去反覆熬製而成，清爽而甘美。而義大利餃中則包著黃蕈菇與鵝肝的內餡，上頭則是炒過的蕈菇。又是一道濃郁與清爽相互輝映的作品。


△番茄冰砂

將番茄壓扁風乾成紙片狀，番茄的味道彷彿也濃縮在這薄薄的一片裡




△布列斯雞腿鑲羊肚菌佐黑松露醬汁與蔬菜捲

好久不見的布列斯雞又現身了，肉感細緻飽滿但彈性仍佳，沒有奇怪的腥味，羊肚菌與松露也適當地以香氣把味覺帶進更深一層。繽紛的蔬菜捲也是極有巧思的創意，除了增加視覺上的效果外，每種蔬菜捲都脆脆甜甜，各有其不同口味。


△酥炸榛果球

法芙那巧克力裹上榛果醬後下去酥炸。

咬下有巧克力醬汁流出，臻果的香脆感與巧克力的甜，遺憾的是巧克力的苦味尾勁好像少了些。接著來一口鮮榨的楊桃汁，爽口又解膩。


△紅茶 

也是出自名門Mariage Freres。不像很多五星級的法式餐廳都隨便以茶包來呼嚨，讓人覺得虎頭蛇尾，奇蒙子不太好。


△咖啡摩卡瑪奇朵

乍聽之下好像是飲料的名稱，原來不是那麼一回事。就是固體的咖啡吧！

濃、醇、香、苦、甜各種味道衝擊著味蕾，挖一口還好，一整塊！太過甜膩了～


△Macaron、Petit Four

橘色的是百香果外皮夾巧克力內餡，綠色的是橄欖口味。

外殼酥脆內裡濕軟，不會太甜太膩，表現不差。但是口感好像少了些甚麼？是有點粘著牙的軟黏嗎？雖然主廚在PH修業過，不過離我印象中的PH味道還有進步空間。




【後記】


感受的出店家想複製米其林式餐廳的雄心。裝潢富麗堂皇，有古典歐式的貴氣；餐具是名牌加持；食材也嚴選產地認證，料理手法富有層次感，有放有收，比起我在歐洲所吃過的星級餐廳，毫不遜色，至少有超過一星的水準；服務的部分仍需留校察看，服務人員與桌數的比例足夠，或許是新手經驗值不夠，菜單介紹起來戰戰兢兢，有如背書一般，而且總覺得一直有被人盯著瞧得不自在感。酒單的部分，這次沒有酒友相陪，下次找木星大大再來評鑑。

另外，在這麼氣氛佳的環境理用餐，一直有鄰桌不斷閃光燈的騷擾是令人不舒服的，希望店家還是能委婉的勸諫禁用閃光燈以維持用餐的舒適環境。

ps. 主廚據說請產假去了，無緣一見。或許等一月中後，嚐過主廚在家的樂沐會更不同吧！

也是值得為了它來一趟台中的餐廳，推薦給喜愛法式料理、舉辦餐酒會或約會慶生的好地方。

Le Moût，希望有如店名一般，能成為完美葡萄酒的瓊漿玉液。



樂沐 Le Moût    店家首頁
ADD 台中市西區存中街59號
TEL 04-23757231 (預約制）
TIME 週三～週日，11:30～14:40；18:00～22:00
PARK 存中街公有停車場


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