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壽司MASA，相信不用多介紹註1，只要妳喜愛日本料理，應該不會不知道這兒吧！以往和木星大人的餐酒飯局都是以歐式料理為主，這次破天荒約在日本料理店，本來Jay以為大家這次要改走日本清酒風，沒想到…
週末的晚，MASA 依舊人聲鼎沸，完全沒有受到景氣影響的感覺。
註1：最近真的很懶，不僅食物不想用大腦想很多形容辭，連酒評都很想只寫兩句話打發掉，就這樣決定好了…反正MASA隨便一搜尋就是幾百篇…（在努力說服自己中…）
一個月前，木星早就訂ㄌ十二個人的位置，想也知道應該是在最裡面的包廂。簡簡單單的擺設與餐具依舊。
Jupiter 首先做開場，介紹今天搭配酒單的想法，看來越來越有老闆的架勢ㄌ！ （為了不要讓你的英姿曝光，所以我幫你做ㄌ模糊的後製，以後出門才不會被認出來，ㄎㄎ）
今天請師傅搭配$2200的餐點，酒的方面，則以Alsace及Loire的白酒為主；這是第一次嘗試這樣的搭配，所以大家都是白老鼠囉~~
△Domaine des Baumard, Cremant de Loire AOC- Cuvée Millésime Triage 2004
酒呈非常淡的金黃色，開始有點礦物的味道，清爽果香中帶有淡淡奶油甜。氣泡的表現不是那種極度細緻綿密，大約十分鐘不到就消失了。
△番茄凍，由鵝肉熬煮的西式醬汁，搭配番茄、銀杏、秋葵與蟹腳，清涼、微酸、微甜還有蟹肉的香甜，是夏日清涼的開場。
搭配氣泡酒的微酸、細緻有加分的效果。
△綜合刺身，從前而後，龜山島ㄗㄨㄥ蝦，黏度及甜度還有肉質的彈性都在中間的範圍，新鮮；笠子魚，肉質略乾，有點筋，但咀嚼後會有魚肉的鮮甜；沙梭，有彈性；小鯛魚（赤鯮），稍嫌軟了點，與我印象中的脆甜緊實有點差距；青魽，是不是不景氣，連青魽都沒吃飽阿～不夠肥阿~~；北海道干貝，表面微炙，以柚子鹽提味，柚子的香氣加上干貝的鮮甜，是整盤中最令人難忘ㄉ；鮪魚，淡淡的酸味帶著魚肉的鮮甜，也沒有難以入口的筋。
現磨的山葵，甜而不嗆，香而不辣…
△紫蘇花，泡進醬油中，會讓醬油帶有淡淡的紫蘇香氣…
△Nicolas Joly, Savennières "Clos de la Coulée de Serrant" 2003
如果閉上眼睛，光聞香氣，或許我會以為這是支紅酒。剛開始的酸澀、苦味相當明顯，顯然還是得讓它清醒一下。根據木星大人解釋，這支離適飲期應該還有幾年的時間，所以應該讓它醒醒酒後，風味會更佳。
大約十幾分鐘吧，醇厚、豐富的口感與明顯的酸味形成一種美妙的平衡，乾而帶有礦石的味道開始，接著是強烈的花香、酸橙、蜂蜜延續下去，最後似乎有奶油、杏仁的餘味。放置到用餐結束（大約三個小時），喝起來的口感仍然極佳，是一支相當吸引人的白酒。
△北海道生蠔，帶點白芝麻香氣略酸略甜的醬汁，與香而辣的日本蔥，襯著鮮美的生蠔別有另一種風味。不過，生蠔中該有的細緻口感也都被醬汁及蔥的味道給覆蓋，總覺得有點浪費了這隻生蠔。如果不加蔥，說不定會更好。
生蠔搭配氣泡酒果然還是王道…
△海藻曼波魚腸佐胡麻醬，魚腸Q而脆，海藻、松子與香甜的胡麻醬居然也能這麼合拍。
△紅喉、劍旗魚、紅魽、比目魚，ㄟ，少一隻，因為吃太快ㄌ，一下子忘記照相ㄌ
△Domaine Weinbach, Riesling GC Schlossberg Cuvée Sainte Catherine " L'Inedit！" 2003
哇！光看瓶身及酒標就會覺得這支酒應該很不錯。來自單一品種葡萄Riesling，以及單一葡萄園，葡萄也延遲採收，提高糖分的濃度。本款的殘糖量約20g/L。
溫和、清淡的果香、蜂蜜香味會讓人忍不住想趕緊啜飲一口，熟透的蘋果、礦石的鹼味中滲出淡淡的酸味，平衡度佳。
△鮟鱇魚肝，大家會很好奇為甚麼我要照兩盤吧？右邊這盤是Jay的，左邊這盤是杜老爺的，大家來找碴…
右邊這盤被吃掉一塊ㄌ，賓果！右邊這盤…沒有蔥花………我真的要小小抱怨一下，當天我也不是坐在邊邊角角那種耍孤僻的位置，可是，除了給我少了蔥花的鮟康魚肝外，連握壽司也漏給我一份，嗚嗚嗚~~難道我的存在感就這麼薄弱嗎？好歹也看在我拿相機的份上，不要忘了我~~~
△Domaine Zind-Humbrecht, Pinot Gris Clos Windsbuhl Vendange Tardive 2005
從鼻子聞到的大概就可以猜想出它的味道：蜂蜜、杏桃、柑橘、及一種我覺得像汽油但是人家說是礦石及微焦的麵包香氣，微甜的口感中帶著葡萄柚皮那種淡淡的酸又帶著一絲的苦，和諧。
這支VT 是為了那道肝料理而提早登場，但也打亂了後面的味覺。本來的想法應該是鵝肝鴨肝搭配蘇玳酒，而海鮮的肝類料理是否可以與VT作結合？結果ㄋ，我個人是認為和上面這道鮟鱇魚肝的結合似乎沒辦法有加分的效果，會是因為蔥及薑的調味後，因而破壞了VT及肝本身細緻的味道嗎？Maybe～
來過MASA的人就知道，菜色絕對不會只有這麼點，一定是撐到飽才有可能結束，只是照片不少，所以分上下集吧！不然真不知道何時才能完稿…下集待續……
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