hayashi607的部落格

前幾天剛好在某八卦雜誌上瞄到三燔本家推出頂級雪花牛壽喜燒吃到飽方案，難得在三燔本家有如此平價的方案，怎麼要都要抽個空來解饞。

按照官網上的說明，本活動只到4/12，如果在週一到週四來用餐，列印網路上的折價問卷，還可以免一成服務費。打電話訂位時就可以感受到這方案應該是佳評如潮，因為訂位只能保留十分鐘，也規定用餐限定100分鐘，這對在台北市用餐是一項考驗，要能在下班時間不塞車遲到十分鐘真的是很難的一件事。

前往活動網站 列印折價卷

我對三燔本家的印象，僅止於這是家同時提供涮涮鍋、壽喜燒與爐端燒的高級日式居酒餐廳。尤其是爐端燒，早幾年只有七條通內的狸御殿才有，狸御殿租約到期離開台北後，就剩下風林火山與三燔本家了，剛好一家平價、一家昂貴，將客源分開ㄌ。而涮涮鍋則與日本百年老店柿安集團合作，提供秘傳湯頭與醬汁。牛肉也不含糊，與美國肉類出口協會合作，提供三種等級，十七種不同部位的牛肉可供選擇。

至於令人驚豔的酒樽之牆的門面，由四十四個清酒酒造的釀酒桶堆起，象徵與三燔合作的日本酒莊與獨賣酒款。



裝潢耗資五千萬，由日本名設計師打造，從門口走進來之後，第一眼看到的就是一整排擺滿各式清酒的玻璃櫃隔開的長廊，空間上也巧妙地區隔了爐端燒區、涮涮鍋區、燒肉區、包廂區、飲料吧臺等區域，雖然是呈現客滿的狀態，卻也沒有擁擠之感。


爐端燒區。

客人都還沒入做這一區，所以炭火也都還沒升起。


我們被安排到涮涮鍋區來。

不用多說，服務生馬上先拿出這次牛肉吃到飽的方案菜單與酒水單，因為幾乎所有的客人都是衝著這方案而來，當Jay 跟服務生要了一般的菜單時，服務生還覺得頗為奇怪ㄋ。

不知道這方案是否需要兩人成行？因為都是兩人共用一鍋、一蔬菜皿，而且我也沒看到落單的客人？


△梅漬番茄

去皮後以梅汁醃漬，清爽開胃。


△蔬菜皿。除了牛肉以外，其他的部分就是一盤而已。

正常可以在壽喜燒裡出現的菜都有，有增加湯底香氣甜味的洋蔥、牛蒡、青蔥，有吸收湯汁解解膩的金針菇、包心白菜、茼蒿、香菇、豆腐，給予肚肚最後重重一擊的麵食類提供的是讚岐烏龍麵。


△牛肉皿。

今天的主角－牛肉，這次方案所使用的梅花牛是美國牛肉prime等級，部位則介於肋眼與肩胛之間，所以口感不似我們平常所吃到的肋眼那樣肥嫩，入口即化；雖薄切0.18公分上桌，仍保留了肩胛肉的扎實嚼勁。


為了搭配重口味的壽喜燒，點個清涼的沙瓦是不錯的選擇。（注意歐！飲料可不在套餐的範圍內，是要錢ㄉ）

不知道是否有甚麼優惠，今天的飲料是買一送一，所以我們今天一口氣喝樂四種口味的沙瓦：青梅、水蜜桃、可爾必思與葡萄柚。感覺酒精濃度比起其他燒肉店（如乾杯）稍微高一些，甜度及果汁濃度都偏淡，我的排名水蜜桃＞青梅＞葡萄柚＞可爾必思…


如果說牛肉是主角，那醬汁就是壽喜燒的靈魂ㄌ。由日本醬料達人秋山圭司特別以大吟釀清酒、醬油、沖繩黑糖以及味醂慢火熬製成鹹香甘甜的專用醬汁(左上)，先倒進鐵鍋中加熱，與牛蒡、洋蔥、大蔥先拌炒至香味撲鼻(右上)，其他蔬菜、豆腐的部分可以選擇在牛肉用完後再放，或之前放也可以；接下來就可以將牛肉平鋪煮熟。這樣瞧，肉質紅潤、油花細緻，夾起來感覺到有點厚度(左下)。記得，不要煮太熟ㄌ，第一片就是失敗作(右下)，牛肉變成非常有嚼勁。稍微煮一下，七分熟即可，沾上蛋汁後牛肉的滑順感及柔軟度會好上幾分，原本覺得濃郁厚重的醬汁對味蕾的負擔也沒那麼重ㄌ。

感覺上，醬汁不像在北澤、鋤燒或紗舞縭那般偏甜，是我比較喜歡的口味。

原本壯志雄心要把本撈回來，無奈年歲已長，差不多兩盤的牛肉就是極限ㄌ，看看四周其他客人也差不多每人1-2 就不行ㄌ，沒見到甚麼恐怖的大胃王。
牛蒡絲與白菜很鮮甜，至於烏龍麵可能煮的有點熟（可是我只放不到30秒耶！），滑溜感夠，可是麵身的Q度在哪兒呢？一吸就散。


△烤海鱺魚下巴
一開始點菜的時候有點貪心，想嚐試這兒爐端燒的感覺，所以就多了這兩道（這真是壞習慣阿！最後差點吃不下）。後來證明這是錯誤的決定，不是因為料理差，而是吃到飽的牛肉已經讓人對這烤物無心戀戰，加上不是坐在爐端燒區，少了用船槳傳遞烤物的噱頭，這跟外頭的燒烤也沒啥差距。

海鱺的肉質較為緊實有彈性，油脂成分較鮪魚或青魽來得少，所以烤起來的香氣就輸ㄌ，不過肉質相對較Q；烤功部分不差，外皮酥而不焦（還是有一部分焦掉ㄌ），肉汁也都保持得很好。


△爐手羽先鹽燒

雖然是簡單的烤雞翅，但只要燒烤店的菜單出現這一項，Jay 就沒啥抵抗力（雞翅應該要少吃的，因為藥都是打在翅膀的地方~~）。三燔的雞翅烤得不差，選的雞翅也是肉質飽滿，外皮金黃酥脆，沒有焦味（還是看到邊邊的皮有焦了），肉質也沒有太柴，烤得算均勻，沒有見血或太乾之處。雖然少了一些花俏（像是我超喜歡珍竹林去骨然後塞上明太子的烤雞翅，不過這成追憶阿！），不過樸實就能見到功力啦！

果然是走高級路線，這六隻要多少CoCo？NT 280，比起風林火山的雞翅，不管是價格或烤功，都稍遜一籌…


△餐後水果

小巧精緻的綜合水果盅


△明治抹茶冰淇淋


【後記】

很飽、很撐。

雖然是吃到飽方案，牛肉品質、份量與厚度也沒有因此而縮水；服務人員的態度與眼明手快也讓人用餐的節奏相當順暢；用餐的環境就不用說ㄌ，就算是其他五星級飯店裡的餐廳也很少有如此的空間設計，而且抽風及空調也很好，雖是密閉空間，空氣中卻沒有壽喜燒或燒烤的煙味。很不錯的用餐感受，是我會再訪的一家店。

烤功，以這兩道而言，普普。

除非為了船槳的噱頭，不然下次要挑戰的，應該是它傳說中的蒸牛肉吧！



晶華酒店 三燔本家
ADD 臺北市中山北路二段41號B3（晶華酒店）
TEL 02-25231305
TIME 
週日至週四 午餐12:00-14:30 晚餐 18:00-22:00
週五至週六 午餐12:00-14:30 晚餐 18:00-24:00
PARK 晶華酒店停車場，用餐每千元可抵一小時；不然停對面林森公園停車場也可