這樣的餐廳，如果是開在臺北，一定很不得了…
如果說〝樂沐〞是照著米其林餐廳評鑑標準所打造的法式餐廳，那麼，麟の手創料理就是依照米其林評鑑標準所開設的台菜餐廳了。不要以為它很台，〝麟〞絕對不遜於任何Ｊ所吃過的星級餐廳…
這次到宜蘭隨興散心，沒有行程，就是走到哪兒，玩到哪。至於吃的大事，卻是馬虎不得，Ｃ總會一開始就問，晚餐吃啥？午餐吃啥？這時候，Ｊ就要趕快翻翻小本本、搜索腦袋瓜中的資料庫，看看還有哪裡沒有攻略的，這次原本想去玻璃屋餐廳，沒想到這家實在太夯，假日完全沒位置。其他還有紅樓、武暖、饗宴…，最後還是選了麟の手創料理，畢竟，渡小月的金字招牌加持下，我們比較放心…
匆匆地在電話裡訂位並選擇了餐點，由於沒有事前做功課，電話理溝通菜單菜色頗有一定難度，所以，我和Ｃ的一貫點菜模式，就兩種不同的套餐吧！
跨越了半個世紀，傳承五代的餐飲世家，宜蘭渡小月，以實在換取美味，以感情贏得氣味，以菜餚紀錄人情味。2009年，由第四代國宴料理大廚陳兆麟推出了充滿希望與願景的新品牌〝麟手創料理〞
希望食客能夠三品食趣。一品嚐。二品賞。三品聽。品味傳統與創新的結合，感受菜餚的時空交錯，傾聽我們的故事。
這是〝麟〞的願景，當然，Ｊ也不希望遇到一家〝四不像的創意料理〞。
空間裝潢跳脫出一般台菜餐廳的風格，有點中式、有點日式的風格，給人耳目一新的感覺。
食器是陳兆麟的陶藝家弟弟親手燒製的，放溼毛巾的仿木盛皿、晶瑩玉潤的杯組，不同質感、造型的趣味，讓菜餚上桌就給人視覺震撼。
接下來，就是今天主廚要給我們的故事。
人蔘 甚麼是您的人生？
△迎賓茶
由洋蔘、枸杞沖泡，甘中有苦，清香潤喉，彷彿人生由此展開。
杯組也頗特別，潔白的瓷杯有著小小機關，方形的杯底基座是空心的，而杯盤正中有個方形的卡榫突起，這樣杯子就能漂漂亮亮、整整齊齊擺在正中央，也不會搖晃。
因果 淺嘗酸甜苦辣 點滴滋味在心頭
每一道菜，都有個故事，都有個禪意的名稱。
因果，酸、甜、苦、辣四味，在口腔內輪迴而完滿。由冰梅水鯊翅、地瓜果實、膽肝、辣椒吻魚片四道來呈現，光從出場的盤飾就讓人驚艷。
服務生建議我們從苦味開始嘗試，走的是先苦後甘之意，不過，我的介紹還是依酸、甜、苦、辣順序介紹。
△酸—冰梅水鯊翅
首先，與美味無關。Ｊ又免不了跟Ｃ抱怨，魚翅？！早知道就選花香套餐了！又破戒了
。
用魚翅做沙拉？這倒是第一次見過，以整片水鯊背鰭翅淋上由梅汁與鎮江醋調成的醬汁，冰涼的酸味帶了細緻的甘甜，魚翅細緻清爽、柔滑有彈性的膠質感受，相當特別。（還是希望不要再遇到魚翅了…）
另外，黏而滑溜的山藥細麵搭配醬汁後的酸甜，也讓人眼睛一亮
。
甜、苦、辣其餘三味依序排列。
△甜—地瓜果實
用的是竹山地瓜佐紫蘇葉。有這麼簡單嗎？
咬下去才知道這也是費工的一道。
除了地瓜透著淡雅的桂花蜜香甜，裏頭還包覆著金桔、富士蘋果、松子、葡萄乾所打成的內餡，各式不同的甜味激盪出特殊的味道。
而紫蘇葉也是一絕。原本以為不太搭的食材，包著這地瓜一起吃，紫蘇的清香苦味意外地提升味覺的豐富，而且不會因為甜而過膩
。
△苦—甘苦
由白苦瓜薄片拌炒金沙鹹蛋，再佐上宜蘭膽肝。
其實以前吃到的宜蘭膽肝總覺得又鹹又苦，那味道讓Ｊ總只能淺嘗即止。今天搭配上這苦瓜，膽肝的腥味少了，變得溫醇濃郁而順口。
真正好吃的部分是炸苦瓜，水分收的恰到好處，有點乾又不會太柴，鹹蛋黃份量也剛好提味，讓人很享受這溫和的苦。
△辣—手工辣椒吻魚片
將吻仔魚烤成薄片，再將其捲上墨西哥辣椒（Jalapeno）做的剝皮辣椒、馬蹄與雞肉等。很特別，有吻仔魚的鹹香，與辣而不嗆的滋味。
煉 時間與食材完美的交集 淬煉出菜餚最真的味道
△干貝燉雞湯
客倌！小心，燒！
陶製的器皿旁鋪著200度的小石做為保溫之用，所以從第一口到最後一口，都可以喝到熱呼呼的湯品
。
湯底用老母雞與老菜脯長時間慢火熬煮細煉，加入了去了骨、熬煮到軟嫩的土雞腿肉捲上了白精靈菇、日本干貝、松茸、白玉蘿蔔，湯清卻味濃，香醇而不燥，喝完全身暖呼呼的，回味再三阿
！
濃郁的湯品後，來杯熱麥茶轉換口腔裡的味道與內心的澎湃情緒。
禪 人生禪、心靜禪…奧妙的哲理 最終 還是回歸清透本質
△龍蝦糕渣
視覺上非常〝法式〞，骨子裡卻很〝宜蘭〞。
好像是很平常的龍蝦料理，卻是結合了傳統宜蘭美食〝糕渣〞的經典表現。
用半尾龍蝦為實體，沾上蛋皮後煎過，彈牙新鮮。
另外半尾龍蝦呢？就融入了這糕渣之中。
先說，Ｊ是不愛糕渣的，因為太膩，口感也不是我所喜歡的。所以，看到這道料理，我有點抗拒。
沒想到又是另一個意外，拌上清爽去膩的冰涼蘿蔔泥、淡雅的柴魚醬汁，猶如日式天婦羅的吃法，讓我對這傳統料理多了些改觀，原來，糕渣也可以這麼好吃。
但是，要比好吃，Ｃ的鹹菜香魚才是極品
。一尾去骨填了炒酸菜再烤過的香魚，濃郁的香味引人食欲，薄薄的魚皮下滿滿都是魚卵，配上爽脆的酸菜，滋味昇華至極美。
對於已經舉白旗投降的Ｃ，Ｊ只好代為解決這道美味了。
昇華 青青小菜 單一烹煮 只是一道沒面容的菜 加上做菜者的心 一道菜就昇華成一份愛。
△鮑魚冬瓜
是用宜蘭在地人醃漬的鹹冬瓜為大溪鮑魚帶出甘甜，襯上另外蒸製的新鮮冬瓜。鮑魚先切成一小塊一小塊，鮮美彈牙，上頭的紅色日本辣椒絲，香而微辣；底下的焗冬瓜，軟而甜，入口而化，同樣食材，兩種不同層次。
可是，Ｊ卻喜歡上底下沒有被介紹的莧菜，莧菜有種特殊味道，其實我不太愛，可是炒上爆香到微焦的蔥花、一些些豆鼓，卻如此單純美味。
時尚 生活時尚 品味食尚 傳統與創新結合 即為復古飲食時尚風
△時雨蟹肉球、娃娃菜
別小看這好像路邊攤白菜滷的樣子，這可是來自日本的娃娃菜，用上湯焗軟，纖維細緻，入味非常。
傳統作法的蟹肉球，用的是鱈場蟹的蟹腳，揉合了干貝絲、筍丁及XO醬，微微的辛辣與蟹肉的鮮美，相得益彰。
滿足 懷念氣味的主食 滿足您的味 溫暖您的心
△吻仔魚粥
名稱是滿足，就是為了給你最後一擊，讓妳的身心都能達到一個飽足的狀態
。
盛粥的陶鍋，很有古樸的味道。裝盛著這農業時代，用來代替因母親奶水不足，用來哺育幼兒的〝糜〞(洝)。一種古早味，這是大地母親的味道。
已經煮到看不到米粒，口腔內也只有濃濃的米漿洪流，簡單地加入雞肉絲、吻仔魚、芹菜下去熬煮調味，鮮美異常，搭配上酥香的鯖魚乾，絕配。
繞了一圈，又回到臺菜的原點。一鍋帶著心意、暖意的粥。
雖然已經撐到不行，還是禁不住地多盛了兩碗…
幸福 幸福不幸福 只在於角度的不同 帶著幸福味道的甜品 給您滿滿的祝福 祝您幸福
帶給人〝幸福〞感覺得甜點時刻到了。
棗餅、日式起士條、酒釀番茄，以水滴組的餐盤盛裝。
相較於許多五星級飯店餐廳最後虎頭蛇尾的〝茶包〞紅茶，這冰滴咖啡給我的第一印象，〝連咖啡也都注意到了，這是個perfect ending！〞
酸中帶苦，尾韻悠遠，好。
離去前，我笑著說，〝麟〞唯一而且最大的缺點，就是讓我吃的太飽，很不舒服
…
【後記】
很有〝心〞的一家餐廳。
很多小細節都注意到了，從上菜的速度、詳盡的解說（雖然我覺得還是背的太死板…）、餐具（以小石子的保溫、杯子的卡榫…）、用餐的空間及舒適度、五星級的洗手間及備品，甚至是深怕客人沒有吃飽的〝額外滿足〞，以及個人非常欣賞的冰滴咖啡。我相信，大廚陳師傅絕對不只是個國家級廚師而已，他也一定是個〝好食客〞。
如法式餐廳般的優雅與精美餐點，舌尖味蕾卻還滿是那濃濃的宜蘭味，好久沒有的那種感動又浮現了。〝創意〞是建立在料理人的深厚基礎上，選用宜蘭在地的三星蔥、南方澳海鮮、五結的鴨，融合傳統糕渣、西魯肉、棗餅等，讓宜蘭的傳統在地料理，以不同的風貌傳遞下去。
研究了目前的三種套餐，雖然，NT2000的飛雪套餐在食材上多了龍蝦、鮑魚、魚翅、鱈場蟹，但這些食材卻非人人所愛，我和Ｃ反而一致認為NT1500的〝花香套餐〞最超值。據說目前是每隔一兩個月會換菜單，訂位的時候可以一起詢問。
麟‧Linkの手創料理
Add 宜蘭縣宜蘭市泰山路58-2號（泰山路與民權路口）
Tel 03-9368658 （請預約）
Time 11:30-14:30；17:30-21:30（其實也沒有明顯區隔啦！我們那天也吃到三點多…）
Park 泰山路邊可停車
VISA 可刷卡
延伸閱讀
- Cindy 的【麟手創料理】有自己的特色
- Jay 的 宜蘭國宴料理【渡小月】
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