hayashi607的部落格

從鬧街轉進，不起眼的家庭式日本料理，低調的招牌在昏暗的巷弄中彷彿一展指引方向的燈塔，我沒有猶豫，好像飛蛾搬~~

或許是長年的離鄉背井，遊子的心對於這種有家的感覺的店總是特別嚮往吧！


空氣中瀰漫著家的感覺，果然，這也是一家人共同經營的店家。coco小姐招呼了我入座，沒有選擇板前的位置，只因莫名的想吃而已。隨意翻了菜單，腦袋空白一片，沒有想要思考如何搭配，於是，我把發球權還給了榮松師傅…


△胡麻醬佐白莧菜，濃郁的芝麻香氣揭開今天的序章，與白莧菜意外的合拍，對於不愛白莧菜氣味的Jay 也能吃光光歐…


△小卷酸味噌，燙熟後冷藏，冰涼中帶著嚼勁與小卷的甜味，淋上自製的味噌醬，酸中帶甘，越嚼越美味。


△剝皮魚薄造，白皙近乎透明，如花瓣般灑落於盤上。輕輕地夾起一片，映著燈光似乎能看透過去；捲上辣味的刺蘿蔔泥與蔥花，冰涼而嗆辣的火花首先引爆，隨著慢慢咀嚼在口裡，比比目魚更具嚼勁的魚肉慢慢釋放出甘甜，是集結視覺與味覺的一道…


△なめらう，我聽著日文發音記下來的，應該是這樣寫吧！？吃了這麼多年的日本料理，第一次看到，還蠻新奇的。據說是千葉一帶日本漁夫的料理，把捕獲到的竹筴魚去掉內臟後剁碎後加上蔥薑，搭配檸檬切片一起食用。酸、嗆、厚重一股腦兒沖進口裡，簡直就是充滿豪邁大海男兒的味道，如果來杯烈酒就更對味兒ㄌ


這個有點像醃蘿蔔的，是啥？高山小牛栓？好吧，偶也不知道，請看下面說明~~~


高山小牛栓的說明文，老闆相當貼心，知道客人一定會問，乾脆就印好說明書，隨餐上桌…


△野生白魽、槍烏賊の翼，白魽爽脆不膩；槍烏賊(透抽)雖細切，但仍咬勁十足，淡淡的甜味在咀嚼之後慢慢釋放；美中不足之處還是那一抹綠，就是山葵啦！不是現磨的哇沙比，是合成的那種，嗆辣又不甜。詢問了一下，原來是ooxx，好吧，我懶得說原因，反正就是沒有現磨的山葵。


△冷凍鮭魚片，這道呢，則是傳統北海道的吃法，捕獲的鮭魚直接冷凍後切片置於冰塊之上，搭配檸檬片或山葵一起食用，據說這樣子不會孳生細菌。與生魚片是截然不同的滋味，彷彿是吃著鮭魚口味的冰棒一般，不過吃多了有點~~噁~~


△煮付は，這個有點像肉魚（從尾巴的分岔可以辨別）的傢伙我已經忘記它叫甚麼名了，虧coco小姐還拿出日文圖譜來解說，失禮了。一連串的冷盤與生食後開始回暖，細緻的魚肉已經滿滿日式醬油的甘甜，另外，豆腐及香菇也煮得相當入味。


△槍烏賊一夜干，這也是Jay第一次吃到軟體動物的一夜干。沒有想像中一夜干的鹹，反倒是肉質卻更緊、更有嚼勁，但又不會太老韌。

到此，已經有八、九分飽肚，原本請榮松師傅就此打住，不過榮松師傅很堅持要再上握壽司，還直說不吃會後悔（事實上，這句話說得實在），既然如此，當然要再接再厲囉…


△甜蝦，第一次看到把蝦腦、蝦膏一併堆疊，把整隻蝦完整的呈現（除了蝦殼外）。不要光看，這可要趁早吃，不然蝦腦融掉就流下去了。甜蝦的黏度及甜度都不在話下，小小的蝦腦所帶的濃郁雖然有限，但是讓層次感、完整性卻非以往所感受的…


△鮪魚大腹，油亮的粉紅色，細緻的油花，像奶油般在口腔融化。老師傅的醋飯表現才令我驚艷，飯粒有點黏不會太黏，有點粒不會太粒；手拿不散，但是又入口而化；甜中帶著一絲酸味，這就是扎扎實實的基本功。


△海膽軍艦捲，金黃亮眼、表面顆粒分明，讓人有忍不住一口吞下的的美麗。果如其外表，纖細的甘甜，美味


△毛蟹膏、蝦卵軍艦卷，就像交響樂的最後高音，直衝雲霄，毛蟹濃郁的精華在整個口腔裡迴響…醋飯中的山葵在最後一音衝上鼻腔，頓時無音，謝幕…


△蛤蠣味噌湯，略比五十圓硬幣稍大的蛤蠣，厚實鮮美，味噌的濃醇佳，尾韻鹹味太強。


△抹茶，由coco 小姐調製，茶香十足…

很喜歡這種溫暖、有擊中心頭的感覺。松熹這裡沒有細膩講究的裝潢及精緻的器皿，用的也不是少見、進口的食材，但就是讓人感受到一份心意，從食物裡傳達出來。比起台北許多如雨後春筍般出現的日本料理店，強調貴森森頂級食材，卻忘記在最基本的醋飯上下功夫，我還是喜歡這樣樸實的店家。

如果你愛的是大場面、大排場如磯勢或MICASA，那這兒應該不適合；誠心推薦給喜愛日式料理的人。

你說，沒說到價格？呵，松熹的價格有如食材，平實近人。


Jay 的再訪率99.9% （極限值）
推薦指數★★★★☆（滿分五顆）
價格指數$$$～$$$$（$<100；$$ 100-300；$$$ 300-800；$$$$ 800-1500；$$$$$ >1500）


松熹和風料理
ADD 台北市敦化南路二段265巷5號
TEL 02-27372436
TIME 11:30～14:00；18:00～20:30；週日休