hayashi607的部落格

大家來找碴！看看這張封面照跟四個月前的那張有啥不同…餐廳在進步，招牌也要進步~~~

酒肉朋友總要找個理由喝酒吃肉，今天用的名義是楊董生日，我們當然心知肚明，其實真正想來樂沐吃飯的是木星大大，楊董只是被拖下水的。身為台中地主的Jay說甚麼也要恭逢其盛，不然就太說不過去ㄌ。


這一棟為了做為餐廳而設計的建築，一樓的接待處就是金碧輝煌。


這次經理也特別打開一樓的酒窖讓我們參觀。


樓梯間裡的擺設一樣馬虎不得。


我們訂了三樓包廂的位置，這次共有11+1位酒肉好友出席，可是算算，現場加上在旁拍照的J與C才九位而已，另外兩個ㄋ？餓著肚子等人來真是見辛苦的事阿~~


三樓的包廂還有讓人休憩的沙發區。獨立的一層樓，不怕影響到其他的客人，空間又大，真的是很適合辦餐酒會的地方。


高級到不行的Christofle刀叉組


△奶油，是讓麵包昇華的靈魂((至少我是這麼覺得))。不過對嗜吃奶油的Jay來說，餐前麵包反而是奶油的配角，常常麵包沒吃到多少，奶油卻早早嗑光光。

Le Moût用的，據說是Echire的奶油((沒有外盒的屍體佐證，不過以香滑細緻的口感而言，卻是一般無二))。右邊的是經典鹽味奶油；左邊的則是加上Le Moût自家栽種的細香蔥、龍艾與羅勒的香草奶油。兩種奶油，各有風味，可是個人還是偏好原始的味道。


△雜糧麵包

自製剛出爐熱烘烘的麵包外皮酥硬，內裡很扎實很有嚼勁。有了之前用餐的經驗，樂沐的套餐份量並不如想像的少，所以麵包不要吃太多，不然到最後會吃不下。


△起司千層酥 & 乳酪泡芙

經理在這道開胃小點上桌時特別強調，〝這千層派確實有一千層歐〞；而楊董也很捧場地回說會一層一層慢慢數。當然，我們也都沒有仔細的追究，畢竟好不好吃最重要，不是嗎？

在這薄薄的一公分裡，由對摺十次的起酥皮層層堆疊，蓬鬆酥脆的起司香濃與灑在外面的罌粟子、芝麻、松子交織而出的豐富，讓人意猶未盡。

乳酪泡芙是由羊奶乳酪與柳橙的搭配，聽到羊奶乳酪，就讓我頭皮發麻，在法國鄉間小餐館裡那被萬羊亂蹄踏過舌尖的感覺又再度浮現，還好，這泡芙的羊乳酪騷味不重，柳橙的酸甜與羊乳酪的滑順彷彿絕配的互補。

單以一道菜而言，口味與完成度無庸置疑，不過擺在開胃小點的位置，這可有點冒險，這畢竟是重口味的點心，份量如果再多點，可能不僅不能〝調戲味蕾〞，而是讓味蕾被起司佔領了。


來杯香檳爽爽口吧！


△火焰生蠔菲力小捲佐昆布氣泡

用US PRIME等級菲力碎肉，拌上酸豆、紅蔥、細香蔥以塔塔的方式表現，加上熊本生蠔，中間是昆布打成的泡沫，最後再蓋上海藻薄片。

還好，口腔與舌尖已經先以香檳稍微洗滌，讓我可以輕易地分辨出熊本生蠔在昆布泡泡中悠游出的海草爽脆滋味。

最上頭的海藻薄片，就沒那麼神奇了，倒有點像原味的海苔。


△黑松露燉蛋

訂餐的時候，木星特別要求一定要出這一道，所以兩種套餐裡都有這道樂沐的招牌菜色。剛好Jay上次也沒有吃到這道菜，所以滿心期待。

雖然小小一顆蛋，卻很費工。用土雞蛋、白松露、乳酪低溫燉煮，再淋上黑松露與小牛高湯的醬汁，搭配兩片薄如蟬翼、夾著細香蔥的馬鈴薯片，狀如枯葉，精緻地難以下手。

用湯匙挖至底部，把蛋與醬汁同時送入口中，濃郁的松露香氣還沒入口就遠遠傳來，燉蛋滑潤而細緻（比豆花稍硬，有點像幕斯），在口中瞬間融化開來，豐厚香醇而且沒有一絲的蛋腥味。這也是大家公認今天表現最優的一道菜。


△頂級Bellota伊比利火腿佐法國白蘆筍沙拉、黃金果與黑松露蛋黃醬

又是我鍾愛的兩種食材搭配。熟成36個月的Bellota Iberico，奶黃色均勻分布的油花，淡淡的果實香氣，忍不住先夾上一片，滑嫩不膩的口感，很有嚼勁，也充滿了豬肉的鮮味，鹽味的分布也很均勻，讓人吃完後齒頰留香，但是對我來說卻稍微鹹了點。搭配上五月份，產季尾聲的白蘆筍一起食用，細緻的纖維與鮮甜帶點淡淡的柚皮香氣和火腿嚼勁、鮮味、鹹味的對比，更是和諧。

中間一粒一粒的，是馬鈴薯做的麵疙瘩，這玩意兒在中歐的餐桌上很常見，卻是我的天敵，QQ軟軟比湯圓稍硬的口感讓我覺得有點噁心。


接著會上第二種麵包

好怕會太撐，這片麵包我完全都沒有動口。


△美國Prime牛肋眼上蓋佐恭菜(Swiss Chard Sauteed)與野菇、杏仁奶油與青胡椒醬

挖！肋眼中的精華，搭配牛肝蕈的醬汁，肥腴而嫩滑多汁。


△香芹冰沙

西洋芹與小黃瓜打成的冰砂，上頭還裝飾著風乾的西洋芹。清爽的芹菜味道讓味蕾重新開機。





△酥烤黑松露鵪鶉鑲野菇燜小米、鵝肝醬汁與時令蔬菜

如巴掌大小的鵪鶉，在皮與肉鑲入黑松露，腹內鑲入了北非小米、雞肝、扁豆、野菇一起燜烤。上桌時淋上鵝肝、Balsamic、松露醬汁，裝飾上珍珠小洋蔥、節瓜、胡蘿蔔與野菇的盤飾，整個畫面ㄋ，說真的，那鵪鶉的姿勢，還蠻好笑的。

一刀從中間剖開，瞬間，野菇、松露的香氣瀰漫開來，調味與香氣都無懈可擊，缺憾的是，鵪鶉的肉質烘烤地太熟，口感稍嫌乾柴，北非小米乾而硬也不太合我口味。餐後特別詢問了主廚，原來是為了配合本國人的習慣，不喜歡看到見紅的禽類的肉，所以才會烘得較熟。




以上是我們今天的所開的酒。這次大夥兒比較節制了，居然只開了六瓶，出乎我意料之外。

我今天心目中的一之選是Champagne VCP  La Grande Dame 1996，而Jay所帶Royal Tokaji 1999  6 puttonyos，酸度、甜度及果香的層次表現上都有一定的水準，我覺得不錯。


△熱Tainori巧克力蛋糕佐焦糖冰淇淋與紅酒莓果醬汁(Lemon Tuile)

巧克力蛋糕裡包覆著溫熱的VALRHONA多明尼加的Tainorin莊園所產的可可豆所製的巧克力漿，與上頭焦糖冰淇淋一起挖起來，冷熱交替、苦中帶甜，對於嗜吃巧克力的Jay來說這真是完美的句點。


楊董生日，店家也很貼心地提供生日蛋糕慶祝（不加價歐），我們等於是多一道甜點ㄋ，賺到。


△Mignardise

榛果杏仁小蛋糕、鳳梨軟糖、咖啡與奇異果口味的Macaron


酒醉飯飽，賓客盡歡~~

相隔幾個月的再訪，食物上並沒有因為好業績而讓品質下降，反而服務人員從初時的生澀，看得出目前的熟練與從容。說Le Moût是目前在臺灣最接近星星的餐廳，應該不會有人反對吧！

Le Moût，正在慢慢蛻變成長，會發酵成如何的瓊漿玉液，拭目以待。

最後，還是祝楊董生日快樂！


延伸閱讀  臺中遇見米其林 樂沐法式餐廳



樂沐法式餐廳
ADD 台中市西區存中街59號
TEL 04-23757231 (預約制）
TIME 週三～週日，11:30～14:40；18:00～22:00
PARK 存中街公有停車場

寫一家好餐廳的好菜與好酒總得嘔心瀝血，遠比寫缺點來得難多ㄌ。