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公益路是臺中餐廳密度最高的一條路，更是鍋類料理的一級戰區。無老養生鍋從去年未開幕前，就已經在鼎王精誠店的看板上大肆張揚了，也讓Ｊ相當期待。
今年五月開幕後，心裡一直有股衝動想去試試，但又覺得不要太早來當白老鼠，所以當我跟Ｃ提到無老養生鍋時，她還是很興奮地想在大熱天裡去試試這鼎王集團的新星。
別以為平均溫度在30度就不會有人想吃麻辣鍋歐，不管是鼎王、或是無老，就算是熱浪來襲的日子，我想還是提早訂位比較保險。
想找吃的，晃到公益路準有讓妳選擇的目標。難的，就剩尋找停車位了。鼎王與無老都有特約停車場（我知道至少有三個），只不過當天繞阿繞，三個停車場都滿檯（想必今天兩家一定生意興隆），只好隨便把小紫丟在小巷子路邊（臺中比起臺北的好處大概就是吊車、罰單來得比較少吧！）
來到騎樓下的候位區，先不說滿滿排隊的人潮（這張是酒足飯飽離開時候照的），挑高的天花板垂掛著白色的燈罩，裊裊白煙的水池，比起鼎王更是氣派。
抬頭看看天花板，燈籠的另一邊牆面還有玄機，透著光的梅竹詩詞畫，挖！一整個高雅起來了。
在門口的服務人員確定你的訂位後，便會帶領我們走進這彎曲複雜的迷宮走廊。第一關是走過一排有如紅燭般燈炷，映著潺潺水牆，流入石板鑲嵌的地板。
轉個彎，第二關則是精美而帶點日系風格的地燈走廊，有如走秀般，我們優雅而快速的穿堂而過。
中庭挑高處，吊飾著數十盞冉冉上升的天燈；水上矗立兩尊玄武岩的雕塑，還利用燈光及造霧機，營造出山石雲霧繚繞之感。
這天燈裝潢的點子好像在附近的〝庵鍋〞見過，該不會是同一個設計團隊的作品吧！
延著走廊轉個彎，轉彎處也不忘以盆栽飾景。
這處走廊的兩邊就是用餐區，屬於半開放式的包廂，可以不用和隔壁桌的客人大眼瞪小眼。
透過眼窗，隔著中庭水池的濛濛雲霧，看著對桌客人們杯觥交錯、大快朵頤。
最後面的白飯、沾醬區。
入座後，鼎王式的環境、菜單介紹，詳盡清楚，轉身離去前再一個九十度鞠躬大禮（
唉！我承受不起啦！），關於服務態度、品質這點，鼎王就是鼎王，絲毫沒有馬虎。這次沒有拍菜單，這猶如鼎王菜單的翻版，印刷精美，還有無老店名由來的故事（
又是一段不知是真是假的傳奇故事？），看得我和Ｃ好想每一樣都點來吃，還好，今天的服務人員很有職業道德，適時地制止了我們倆，不然阿！等會又是滿滿一桌。這裡計費的方式還有點小複雜。簡單說，低消每桌NT650，有兩種鍋底，分別是日本明治冰淇淋豆腐鍋及無老長生辣香鍋，鍋底每鍋每人NT90，如果是鴛鴦鍋，則每桌再加NT150，其他火鍋料則是單點計費。
所以我們點了的鴛鴦鍋的價格，就是90*2+150=NT330。
首先入座時一定會端詳一陣的這六瓶…可爾必思…？
ㄟ 我記得我還沒點飲料阿！別急著喝，這可是等會兒火鍋會用到的高湯，接著服務人員在火鍋上桌時會霹靂啪啦一連串告訴各位客官這高湯要在何時加入，有點複雜又不會太複雜，不過還是立個使用告示牌給客人忘記了的時候當作備忘比較貼心吧！
以中藥材、豬骨、蹄筋、雞骨熬製的高湯，建議分成三次加入鍋裡，以品嘗不同濃醇層次的湯頭。第一次約是開火15分鐘後，接著是要煮蔬菜前，最後是喝湯時，視個人口味加入。
很有份量與質感的茶壺。
清澈的茶水，帶了點回甘的人參味。後來發現，和火鍋一濃一輕，還蠻搭的。
△無老長生辣香鍋及日本明治冰淇淋豆腐鍋
左邊的無老長生辣香鍋，本來以為會是用鼎王辣鍋的湯底，只是換名不換湯，還好，我和Ｃ都嗜辣，所以才沒錯過這鍋湯底。親身嘗起來口味有點類似〝天香回味〞和〝小肥羊〞的藥膳鍋底，湯頭由花椒、辣椒、薑、蒜、中藥材熬煮而成，滋味香（有那種孜然的香味）、麻、微辣，辣度口感則近似於老四川，對於嗜辣魔人來說這辣度應該一點都不帶勁，但是溫醇有層次的湯頭比起鼎王，還真的好喝許多。
△日本明治冰淇淋豆腐鍋
一開始看名字會很錯愕，明治冰淇淋？是甜鍋？
好吧！其實和我們所認知的〝明治冰淇淋〞是不一樣的。乳白色湯底是用人參、草果、紅棗、桂圓、枸杞、茴香等中藥材、香料與豬大骨、蹄筋、老母雞熬煮而成。一開始湯頭很濃郁，比較不適合喝，但是煮到後來加了高湯後，味道非常好，豆腐香及豆鼓、薑、中藥的溫潤，加上湯裡頭有些細細的顆粒感，不油不膩，滑順甘甜，到了最後，會讓人難以停手
。
△冰淇淋豆腐
隨鍋附贈兩顆冰淇淋豆腐。只能放在豆腐鍋裡頭煮。
這兩顆的來頭請參閱菜單第一頁的介紹。（我個人覺得吃起來沒有很神奇就對了
）
我本來以為這兩個小玩意兒會融化在湯裡的
，沒想到還稍微變膨了，變成有如嫩豆腐般。總覺得這玩意兒還是噱頭居多。明治冰淇淋豆腐？這名稱跟吃起來的感覺搭不上線。說是〝冷凍魚漿嫩豆腐〞還差不多（不過如果取這名字，單點4顆／NT120元的身價，應該不會有人想點了吧！），有豆腐、魚肉的鮮鹹，口感滑潤，還有點彈度，感覺像幕斯般。
△招牌無老肉
必點。
頗令人驚喜的出場，裝著無老肉的小甕埋在碎冰裡，添加乾冰製造煙霧瀰漫的效果，看起來就很高級。
用帶皮的豬後腿肉，先蒸煮去油再以特製醬汁滷煮入味後切成薄片，所以不涮就可以直接吃（個人不推薦）。
個人是偏好放入白鍋中稍微涮過再食用，皮Q且肉質不老而有嚼勁，帶了些淡淡的中藥、紹興酒的鹹香味，滿是膠質，簡單說是〝醉雞〞的豬腿肉版本
。應該會有不少人對這道的味道沒法接受，但是，那涮過肉的豆腐鍋湯底，多了紹興的香氣、豬肉的膠質，美味口感都神奇地再昇一級
。所以，我認為是第一次來的必點菜色。
△綜合青菜盤
總不能都是肉、肉、肉吧！還是要來盤青菜均衡一下
。又是讓人捨不得動手的漂亮擺盤。
綜合蔬菜盤分成兩部分，這邊是瓜果盅，裡頭有南瓜、大黃瓜、胡蘿蔔、玉米、筍等。
等肉類涮完後，就可以把這些丟進鍋內烹煮囉！
吃完後，就可以加入第一瓶高湯囉！
等丸類、滑類吃丸後，加第二次高湯，接下來就是可以煮葉菜類囉！
旁邊的兩色地瓜丸、芋頭丸都很特別，黃色的地瓜丸，內餡是芋頭；而紫色的芋頭丸，內餡則是地瓜，煮過後，軟軟QQ甜甜有如麻糬的口感
。
△北海道干貝滑
〝滑〞有北海道干貝、鮑魚、蟹肉、蝦等四種選擇。
烹煮過後的〝滑〞，很鬆散，吃起來頗空虛，味道上不差，可以吃到乾貨干貝的香鹹咬勁。
△低熱量雙捲
我想當時一定是看到〝低熱量〞這三個字才點的
。
除了單點的火鍋料外，與鼎王相同，薄片鴨血與麵包豆腐都可以無限加點。
麵包豆腐長的像豆包，但厚度較厚，也較軟綿細緻，吸飽湯汁精華後更加夠味
。
鴨血雖薄，還軟Q有彈性，但是在鍋裡也不要煮久了。
比起鼎王的鴨血，個人還是覺得味道稍嫌不夠。
結束前還會來到△水蜜桃冰沙。
冰冰涼涼，微微的酸甜，解除鍋後的滿身燥熱，還可以去除口腔裡的味道。
當天戰力普通，還好點的不多，也吃掉了九成，所以就沒有打包了。相信大部分的臺中老顧客都有一樣的做法，就是在離開前，再加一次鍋底、鴨血後再打包（至少以前都是這麼幹的），他們的打包也很專業，會把原來鍋裡的火鍋料撈起來分開包，這樣帶回家加熱後又可以繼續享用了。
當天+10%服務費後，大約一人六百，以火鍋來說，算不上便宜就對了。
【後記】
今天點鍋料有點失誤，好像點的都是適合白鍋烹煮，讓辣鍋頗有無用武之地之憾。下次可以考慮點些牛肉、羊肉、內臟類等適合辣鍋的鍋料來試試。
這麼多年來，我從來不覺得鼎王麻辣鍋是家〝好吃〞的麻辣鍋店，至少跟老四川、太和殿相比，但是鼎王門口的排隊就從來沒少過，我想關鍵的幾點，其一，那九十度的鞠躬，服務的態度，在麻辣鍋界無人能比；其二，無限續加的鍋底，又不會給的小氣，縱使是單點的，也會覺得划算；第三，是它的裝潢、鍋具、擺盤的講究。當以上這兩項優勢，加上進化版的豆腐＋麻辣鍋，就成了無老養生鍋。那我們可以想像，未來無老的業績會如何了吧！
問我會不會再來？那還用說…
無老養生鍋
Add 臺中市公益路二段74號
Tel 04-23191258 請預約
Time 11AM-2AM；用餐不限時間
URL http://無老.tw/
Park 附近巷子內有特約停車場
Card 刷卡可，低消每桌NT650
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