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如果要說中華美食，就不可不提北京烤鴨；而全聚德號稱北平烤鴨的箇中翹楚。這次為了推廣並且探路，於6/29～7/6在臺北舉辦了烤鴨美食展。

這次能得到這訊息而且能夠一親全聚德芳澤，都得要感謝吉米熊大大早在一個月之前就開始訂位找咖，讓Jay可以在臺灣就吃到北京來的北平烤鴨。

臺北展場選在徐州路二號庭園會館，想當然爾，地址是徐州路二號…這地址怎麼有點熟悉，這不是臺大醫院的住址嗎？原來是在臺大國際會議中心裡頭歐，空間很大，停車也很方便，是不錯的宴會場地。


這次烤鴨美食展，訂位時需以五人為一單位，也就是半桌一隻鴨。而一桌的價格為12800+10%，算算一個人要將近一千四，還真不便宜！


就坐時就可以發現有不少小玩意兒，都是做為這次參加美食展的紀念品，有點像是要騙觀光客的那種感覺。


小鴨文鎮。紀念品之一，感覺就是用不上，所以Jay都沒拿那些紀念小物。


就定位後，很快主辦單位就催促著要趕快上菜。先來個六樣開胃冷盤。


△芥末鴨掌

其實我比較不懂的是為甚麼要以水蜜桃及牛肉片來妝點這盤飾，不知是否有其深意？


單吃這芥末鴨掌確實無味，去骨後的鴨掌，彈性、脆度都不差，淋上特製芥末，加了點嗆辣，才多了畫龍點睛之妙。


△鹽水鴨肝

單以鹽水滷過的鴨肝切片，新鮮粉嫩粉嫩，微鹹中帶點鴨肝騷味。哈！比起Jay愛的法式肥鴨肝，當然還是遜了些阿！

Jay突然異想天開，把鴨掌上的水蜜桃切片與鴨肝搭來吃，ㄟ，這法式的搭配在這兒一樣管用，蓋掉了鴨羶味，口感明顯提升。

△水晶鴨舌

這道是京奧時所設計的菜式，又名水立方鴨舌，下頭還用上藍色的LED燈泡，一閃一閃的還蠻炫的，藍色光蕩漾著水色的感覺。


拿到盤上看起來就像是普通的肉凍了。帶了絲鴨油香味的肉凍在口中瞬間化開，卻沒有我一開始想像應該有的爆炸性衝擊，淡出鳥來了~~應該是，淡出鴨來了吧！裡頭的鴨舌彷彿不存在似的，有種看得到、吃不到之感~~~


△香滷鴨胗

有點台味！和一般常吃到的鴨胗有點像，滷得蠻入味，切得厚薄適中，外脆內軟。


△網球沙拉

就是很普通很普通的馬鈴薯沙拉插了兩支網球拍（來騙錢的嗎？），這道是在北京奧運期間所設計的菜式。網球拍是巧克力做的，但連愛吃巧克力的吉米吃了一隻以後就不想再吃第二隻的情況看來…（小孩是不會騙人的…）


△椒香黃瓜

看起來最簡單的菜式往往才令人驚艷阿！以辣椒、醋醃漬的小黃瓜，爽脆中帶一股辣勁，酸酸甜甜冰冰涼涼又能刺激唾液分泌，作為開胃冷菜，這黃瓜應該是六道中最成功的一道。


十一個人九臺相機的前菜大亂鬥後，馬上就是今天的主角要上桌了。

還是老樣子，先讓大夥兒看看今天的主角未分屍前的原貌。為了這次的烤鴨宴，全聚德事先可是下足了功夫，先來臺選場地、挑鴨肉，最後由宜蘭的櫻桃谷鴨雀屏中選，據說宜蘭的櫻桃谷鴨肉質鮮美、油脂分布平均，完全符合全聚德要求的『肥而不膩、瘦而不柴』的標準。我知道臺灣有許多高級餐廳的鴨肉料裡選的都是宜蘭的櫻桃谷鴨，像鹽之華就是，所以，這鴨應該有一定的水準吧！

現場看起來就是比臺灣其他飯店的烤鴨還瘦小，雖不至皮瘦骨柴，但是，真的會肥嗎？

接著就是欣賞師傅的片鴨絕活了。先片下酥脆鴨皮，也就是一口酥的部分，接著是帶皮的肉片，每一片都呈圓杏狀，厚度比起來略厚，但每片大小厚薄都差不多，看著鴨油隨著手起刀落慢慢流下，香味盈溢，讓人不禁食指大動。

全聚德出品的鴨每一隻都有編號及身分證字號（這還蠻有噱頭的），哇塞！已經超過一億隻囉…


△一口酥

這一口酥肥度有了，分量看起來迷你，不過一口下去，鴨油從齒縫中滲出，滿口的鴨香好味道，如多一分則太膩。酥也尚可，就是這脆度有待加強，比起連冷掉都很脆的辰園烤鴨，整個就遜掉了。（這次我可是一上桌就吃囉！可沒等到它變涼…)


△帶皮的肉片

師傅片鴨時，看著油脂從刀鋒中滲出，總覺得這鴨肉該是很肥嫩飽滿吧！沒想道上了桌就走了味、變了樣，鴨皮要酥不酥，肉呢？是不腥沒錯，但香氣似乎只出現在下刀的那瞬間而已，比起其他臺灣烤鴨名店，肉質是不柴啦就是ㄌ。


好厚的荷葉餅！！相對於帶皮鴨肉不油不香，可以想像組合起來的味道，不妙～


此時會有個字正腔圓的服務員來桌邊，幫大家示範如何包鴨餅。

以往臺灣的烤鴨餐館片鴨總會皮肉分離，讓我們可以隨自己口味組合肉或皮的比例。全聚德這種連皮帶肉的片鴨方式，可沒辦法照以前這樣搞了，肉多、皮少、餅厚，組合起來，不酥不香麵粉味重，如不是那帶點酸梅味的甜麵醬爽口、那宜蘭三星蔥香而嗆，更會讓烤鴨捲餅無地自容。唉！京城來的正宗烤鴨！


△鴨絲魚翅湯

濃稠香滑。以鴨絲、鴨油、雞湯熬煮，熱騰騰的時候溫潤好喝，但涼了後就膩而腥。便宜貨的魚翅沒有起到加分作用，反正Jay對魚翅這玩意兒也沒多大興趣。


△高爾夫龍鳳球

為了和球類運動沾上邊，這蝦球旁邊用芋頭刻個揮桿的高爾夫球手就成啦！還有，那個誰，在我拍照的時候還擺ya~~


說穿了不就是蝦漿裹上吐司丁下去炸。吐司丁本身就是吸油怪獸，所以吃完了滿嘴的臭油膩是可以想見的。


不過這內餡倒是有到位，新鮮彈Q又香甜，可惜了！


△龍舟戲烏參

幾道京奧創意料理中，這倒是我覺得最不突兀又極富想像的一道。雖然Jay對這無味的海中橡皮通常是敬謝不敏，這次也切了些試試，燉煮的入味，有淡淡的鹹味與蘿蔔香甜。至於當作船槳的蘆筍，纖維老的難以嚥下，真的只能當作船槳ㄌ。


△火燎鴨心

看到這火燎鴨心，又讓Jay想起在上海鴨王吃烤鴨的回憶，這火燎鴨心在臺灣並不常見，這回，猶如遇見老友般令人開心。酒味入心、柔嫩夠勁，可以浮一大白~~~飯~~


△芹菜杏鮑菇


△鴨骨湯

猶如牛奶般濃郁色澤的，是第三吃的鴨架湯。一般在臺灣烤鴨餐廳吃到的鴨架湯，做法不外乎是加上薑、酸菜下去燉煮，喝起來酸中帶些鴨肉的香甜與薑母熱辣的後勁；這全聚德的作法似乎不太一樣，應該是加了金華火腿一起熬煮提味，不愛的人對於那金華火腿的鮮鹹豬肉味蓋過鴨肉的甘甜可能比較不能接受。Jay 自己是覺得湯中有股羶味，尤其當湯的熱度不夠時更加明顯。


△小鴨酥

精緻可人，讓人難以動手。（很後悔這想法沒有堅持住…）

皮硬、豆沙內餡不香不甜。


△一帆風順

風帆造型的核桃酥，與上面的小鴨酥有異曲同工之妙，一樣是中看不重吃。


△餐後水果

節束前大會讓眾廚師與食客們來場相見歡，並介紹全聚德的歷史淵源。讓我佩服的是，能以烤鴨賣成上市公司，這經營者的手段不可不謂高超，由其今天一試之後，更見識到這百年老招牌的威力。

今天的全鴨宴，雖有特色，但難以令人驚艷，果然傳聞不假，全聚德及不上宋廚的烤鴨；而宋廚比起龍都、辰園又遜色了點，所以，好吃的烤鴨還是在臺灣就可以品嘗到，用不著到對岸去ㄌ。

傳說中，全聚德要來臺開分店，我想，走著瞧吧！（有人出錢的話，我是願意陪公子吃飯的啦！ ）

今天又認識不少新朋友，這才是今天此行的收穫。

照例，Jay又是拖稿王，最後一個交卷。高雄場，也已經結束，這文，就當作回憶。


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